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2021年食品風味趨勢

發布時間:2021-07-08

        有國外的餐飲研究公司進行了專門的研究和分析,得出了2021年在食品風味方面的五個主要趨勢,下面分享給大家。


一、能增強免疫力的食品的風味

新冠肺炎對世界帶來了深刻而長遠的影響。受疫情影響,消費者大大提高了對增強免疫力食品和飲料的興趣。比如柑橘類、富含維生素C的水果、漿果、酸奶、黑巧克力、姜和綠茶/抹茶等風味將繼續受到關注和歡迎。




二、植物性食品的風味

2021年,全球各大食品企業將繼續圍繞以植物為基礎,在食品飲料方面進行研發和創新,比如無肉海鮮、純素食奶酪等等。聯合利華宣布了新的中期目標:未來5~7年內,植物基的類和乳制品替代品的全球年銷售總額達到10億歐元該目標是聯合利華在全球范圍內發起的未來食品計劃的一部分,目的是幫助人們向更健康的飲食過渡,并幫助減少全球食物鏈對環境的影響。越來越多的純素食替代品牌將會推動植物性食品的增長,因此,適合植物性食品的風味將會2021年及未來幾年的重點方向之一。



三、懷舊風味情懷

無論多激進、創新的年代,懷舊的情懷永遠都有其一席之地。傳統的黑巧克力、巧克力軟糖、芝士蛋糕和焦糖等風味,讓人在急速變化的時代,感受到難得的緩慢、寧靜和安全感。


四、咖啡

咖啡風味歷年來都廣受消費者喜歡《財富商業觀察》估計,20192027年,全球RTD(冷藏即飲咖啡市場復合年增長率達到8.3%國外研究機構表示,家庭咖啡市場在2015年至2019年間的平均增長率為3.9%,而2020增長率則達到4.9%,這顯然是由于疫情的蔓延造成家庭咖啡消費的上漲



到了2021年,預計咖啡的特征風味將更多地出現在各類產品中,包括冰淇淋、冰沙、雞尾酒、啤酒、奶昔、能量增強劑、檸檬水、果汁、糖果、甜點、酸奶、即食麥片、燒烤醬、碳酸軟飲料、柑橘和咖啡的組合、拿鐵咖啡等。

五、混搭風味

來自全球不同地域的風味進行混搭,就像一次冒險的旅程,大膽地運用兩種或以上完全不同風格的風味,產生讓人感受強烈感官沖擊的,或是充滿神秘感的、讓人無法用語言去形容的感覺。比如蒔蘿泡菜奶昔、橄欖油冰淇淋和柑橘味咖啡之類的冒險混搭,以及各種神秘風味,將被大膽地創新和應用。



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