民以食為天，食以味為先。色、香、味是食品的靈魂，而在未見其色、未嘗其味之前，香氣就已經可以讓人垂涎三尺。食品中的香味來源，除了原料本身和加工過程（如加熱、發酵等）中產生之外，添加的辛香料、食品香精為
在食品行業中，花果香和青香的應用多不勝舉。自然界中天然存在的鮮花、青草和瓜果，幾乎沒有人會不喜歡，因此在口感和香感中，香料是為了要突出這種愉悅的風味，或者說，是復刻天然的味道。
中草藥（如：桉葉、藿香草、丁香葉等）和辛香料（姜、蒜、八角茴香等）常被用于蒸餾提取出精油，或再把其主要的有效成分提取出來形成單體香料，這些產品都會帶有原植物功效，除了可用于食品調香外，還會廣泛用在醫藥添加、日常護理用品中。
在幾乎大部分的香型中，都會有柑桔香的影子，柑桔常作為頭香而存在，給人帶來愉悅而振奮的感覺。
清涼的感覺，幾乎所有人都不會拒絕，清冽的蘇格蘭留蘭香、清涼怡人的亞洲薄荷、沁人心脾的椒樣薄荷......
奶制品是人們生活中不可或缺的，奶香、甜香、香草都是廣受歡迎的口味。香蘭素、乙基香蘭素是典型的乳香型香料；乙基麥芽酚，麥芽酚等可使奶香味更協調；內酯類單體香料，能使頭香和體香更好地融合，整體香味更完善。
賦予豆類香和甜蜜的香氣是這類香料的特點，如咖啡豆香、香莢蘭豆香等。在這類香料里，有天然植物提取的浸膏，也有一些單體香料。
賦予烘烤和堅果的香氣是這類香料的特點，如烤馬鈴薯、烘焙花生堅果、紅燒、醬爆等復合香型。除了要香氣，也要有吃味。在這類香料里，合成的單體香料多為賦予香氣，如：硫醚和吡嗪類。而天然提取的香料能賦予吃味，如：丁香油、肉豆蔻油、芫荽油、芹菜籽油等等
